包丁の素材、超硬についてです。超硬は、焼入れをするハガネ材とは異なり、一般的に炭化タングステンと結合材のコバルトを混合して焼固した合金で出来たものですこれは、非常に硬いものです。これは、耐磨耗性に強いのですが、意外ともろくてかけ易いという欠点も生じるのです。一般的な断裁包丁には、超硬超微粒子が使用されています。超硬は焼結のため、焼入れの必要がないですが、台金とは高温でのロウ付けされます。最近では、種類により台金と超硬刃を接着して製造されています。金属の焼入れによる狂いをなくした包丁も出来て来ているのです。
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